• White Facebook Icon
  • White Twitter Icon
  • White Instagram Icon
LOGO 1 trans.png

Dorpsbrouwerij

Terheijden


Craft brewery

© 2015 by René Schokker

Brouwerspraat

March 23, 2018

Door: René Schokker, meesterbrouwer bij brouwerij Puzzelaer

Bier zonder hop

Hop hoort bij bier zoals Suske hoort bij Wiske, en het kersje op de appelmoes bij van der Valk. Bier zonder hop lijkt dan ook ondenkbaar. Maar is dat wel zo? Een biochemicus, en thuisbrouwer in de US claimt een gist te hebben gecreëerd die hopsmaak afgeeft aan de wort. 

Het onderzoek

Denby, zoals deze bierliefhebbende onderzoeker heet, heeft onlangs zijn onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift  Nature Communications waarin hij zijn indrukwekkende analyse van monoterpene sunthese en linaloolproductie beschrijft. Om je daar niet helemaal mee te vermoeien zal ik hier de kern uitleggen; 

Denby werkte aan biobrandstofexperimenten toen hij ontdekte dat sommige plantmoleculen de smaak van hop kunnen repliceren. Deze plantmoleculen komen van nature voor in kruiden zoals basilicum en munt, dus injecteerde Denby wat basilicum-DNA in brouwersgist en testte of het met succes de smaak herschiep van een van de meest g...

Please reload

Featured Posts

Vergunning voor brouwerij Puzzelaer!

05/11/2016

1/2
Please reload

Archief
Please reload

Volg ons
  • Grey Facebook Icon
  • Grey Twitter Icon
  • Grey Instagram Icon